生肉不放冰箱的话，最多能保存三四天。不同部位时间不一样，猪肉大概三天到五天，牛肉五到七天，鸡肉最短，三天就变质了。变质的时候会有颜色变深、表面发黏、闻起来有酸臭味这些情况。要是提前用保鲜膜包好，放在阴凉通风的地方，可能能撑到四到五天，但别超过一周。

爱好者的话就是生肉在常温下细菌繁殖特别快。中国农业大学的研究数据说，温度每升高10度，细菌繁殖速度就翻倍。室温25度的话，肉里的沙门氏菌每小时就能增加20多倍。比如放两小时的生肉，细菌数量可能从百万级涨到十亿级。所以保存超过三天，风险就变大了。要是用保鲜膜包紧，还能阻挡部分细菌接触，但阴凉处比厨房灶台强太多。实验数据显示，放在20度以下的地方，保存时间能延长到五天，但绝对不能超过七天，否则食物中毒概率超过70%。