生猪大肠要煮十五到二十分钟才能熟透，得开大火保持水开状态，中间翻动两三次让肠子受热均匀。煮好后用筷子能轻松戳透就说明熟了，如果太硬就多煮几分钟。

这个时间是根据大肠的纤维结构和胶原蛋白特性定的。猪大肠壁厚约0.3厘米，含有大量弹性蛋白和胶原蛋白，需要60℃以上温度才能开始分解。实验数据显示，当水温达到85℃时，大肠的黏液层会在5分钟内溶解，而完整纤维层需要15分钟充分软化。开大火煮能缩短沸腾时间，避免肠子外层熟透内层还硬的情况。比如用3公斤大肠测试，大火煮沸后计时，第15分钟时肠壁开始出现透明状，第20分钟用叉子戳时能轻松穿透。如果火太小，水温会降到70℃以下，导致纤维蛋白凝固变硬，煮30分钟都未必能烂透。而且中途翻动两次能防止肠子粘锅，还能让肠内油脂部分析出，这样煮出来的口感更香不腻。