炖鸡汤大概要1到2小时，看鸡的大小和火候。小鸡快熟大鸡慢炖，水开后再盖盖子。有人用高压锅40分钟就出汤，普通锅就得更久些。

其实这时间还跟火候有关，比如开大火烧开后转小火慢炖。根据《中国烹饪百科全书》数据，三黄鸡要1.5小时，老母鸡得2小时。水量要没过鸡身两指高，中途别加水。比如炖半只鸡40分钟就够，整鸡得延长30分钟。像之前有人问用砂锅和炖锅的区别，其实砂锅保温好但升温慢，所以时间可能多15分钟。要是加土豆胡萝卜这些配菜，得提前20分钟下锅。不过要是用老火炖的话，像广式老火汤那种，可能得3小时以上。但一般家庭炖汤还是1.5到2.5小时最合适，像之前试过用电磁炉炖，功率小的话可能得多半小时。其实这时间还跟鸡的部位有关，鸡腿肉熟得快，鸡胸肉得久些。要是用冰鸡的话，得多煮半小时让血水析出。像之前有朋友问用啤酒炖鸡，那时间可以缩短10分钟，但汤会带点酒味。总体来说普通炖锅炖鸡汤，小鸡1.5小时，大鸡2小时，中间别开盖子，水别太少。