生蚝要长到能吃一般需要六个月到一年，具体时间看品种和环境。像养殖场常见的欧洲生蚝要长到能吃得动得劲，至少得养上大半年；有些特别品种比如澳洲生蚝可能缩短到五个月。这时候肉会变得厚实饱满，壳也长得紧凑，这时候吃最鲜嫩。

生蚝要长到能吃主要看两个因素，一个是品种，另一个是养殖条件。欧洲生蚝一般要养十个月到一年，因为它们的生长周期长，需要积累更多养分。澳洲生蚝品种生长快，六个月就能达到食用标准，这跟当地水温高、藻类多有关。数据表明，水温每升高五度，生蚝每月能多长两毫米肉。养殖场还会定期检测生蚝壳的厚度，当壳厚度达到3厘米以上时，说明肉已经足够厚实。水质好的海域养出来的生蚝，肉会多出15%到20%，像渤海湾的生蚝比南海的晚熟一个月，但肉质更紧实。所以养的时间不够，肉会像纸片一样薄，咬不动；养太久反而会变老，肉质变硬。就像老农说的"早不老晚不嫩"，得找个中间点。