用铁锅蒸米饭要放水和米的比例是1:1.2到1.5，水开后再蒸15到20分钟。米要淘干净，锅底不能有油，蒸完要焖5分钟。如果米太多水太少，蒸出来的饭会夹生；水太多米太少，饭会太稀像粥。锅的大小和米量也要匹配，小锅装太多米会烧焦，大锅装太少米会浪费。

因为铁锅导热均匀，所以需要先烧开水再放米，这样米粒受热更均匀。水和米的比例不能差太多，1.2到1.5这个范围是经过试验的，米吸水刚好能涨到两倍大。比如500克米放600到750毫升水，蒸15分钟米就熟透，再焖5分钟会更松软。铁锅蒸饭比电饭煲少用5分钟，但需要看火候，水开后再下米最保险。而且水多的话容易把米冲散，水太少米会粘锅底烧焦。所以比例和时间要配合好，米才能又香又软不夹生。