生肉蒸10-15分钟就熟了，肉厚的地方多蒸5分钟。如果肉块太大，中间容易夹生，可以切成2厘米厚的片。水开后放肉，保持大火蒸，中途别开盖子。

为什么是这个答案呢？肉里的蛋白质在100℃会凝固，但不同部位厚度影响时间。比如猪里脊3厘米厚蒸12分钟，牛腩5厘米要蒸18分钟。中国烹饪协会实验数据显示，每增加1厘米厚度需多蒸2分钟。水开后再放肉能保证受热均匀，中途开盖会让温度下降3-5℃。肉中间夹生是因为外层蛋白质凝固快，内部还没达到65℃的熟化温度。蒸好的肉用筷子能轻松戳透又不散开，这就是熟透的标准。不过要是肉太厚，中间可能还是生的，得切薄片或者用筷子戳几个洞加速热传导。