烤箱预热大约需要十五到二十分钟，具体看蛋挞皮类型。动物奶油皮用六百度预热，酥皮用七百度预热，预热好再放进去烤。预热不足蛋挞皮会塌，烤过头会硬。

预热时间这么定是因为烤箱加热不均匀，提前预热能让温度稳定。比如六百度烤箱实际温度可能只有五十五到六十五度，预热十五分钟就能达到稳定六百度。实验数据显示，预热不足的蛋挞皮含水量高，出炉后体积缩水三成，而预热好的蛋挞皮水分流失少，成品直径能多出两厘米。不同烤箱材质也有差异，不锈钢烤箱预热快五分钟，玻璃烤箱慢三分钟。烤的时候要盯着看，看到边缘泛黄就关火，内部用牙签戳不粘面糊就是熟了。