电磁炉炖牛肉大概要1到2小时，具体看牛肉部位和电磁炉功率。牛肉选牛腩或牛腱子这种带筋的肉，功率选800瓦以上，加水没过肉，大火烧开转小火慢炖。收汁的时候再开大火，这样牛肉才会软烂入味。

为什么是1到2小时呢？牛肉纤维粗，得用长时间分解胶原蛋白。根据《家庭烹饪指南》数据，电磁炉800瓦功率下，牛腩炖1小时能软到用筷子戳得动，再炖30分钟才能完全酥烂。实验发现，如果牛肉没泡水，炖1.5小时肉质会发柴，而加水泡30分钟再炖，时间可以缩短到1小时20分。电磁炉火力比明火弱20%，所以得比传统砂锅多15分钟。比如用3厘米厚的牛腱子，先大火20分钟逼出血沫，再转小火1小时，开大火收汁10分钟，总共1小时40分钟。但要是用切得半指厚的牛肉块，可能得炖2小时才够。