生鸡肉常温下最好别超过4小时，超过这个时间鸡肉就坏了。要是切开或者沾了生水，可能两小时就变质了。放久了会发黏长霉斑，吃了会拉肚子甚至中毒。冰箱冷藏能放3天，但解冻必须用冷水或者微波炉，不能常温解冻。

生鸡肉变质速度跟温度有关，在20-25℃环境下细菌每小时翻倍。比如刚买的鸡肉放两小时，沙门氏菌可能 already 多了十倍。美国FDA数据说，常温存放超过4小时，致病菌超标概率达到80%。要是切了再放，细菌繁殖速度比完整鸡肉快3倍。比如切开的鸡腿肉，两小时后大肠杆菌数量是没切前的7.5万倍。保存时最好用保鲜膜包紧，放在阴凉处最安全。要是发现表面发黏或有异味，哪怕还没过4小时也赶紧扔掉。