电磁炉炖鸡一般要1.5到2小时，具体看鸡的大小和电磁炉火力。鸡太大要延长半小时，火力弱的话多加20分钟。如果鸡皮能透光，说明熟透了。比如用1.5公斤的土鸡，中等火力1小时半差不多，要是老母鸡得2小时。中途别频繁开盖，容易凉了。

为什么是这个时间呢？电磁炉功率通常1500瓦左右，鸡肉含水量高需要长时间分解。实验数据显示功率每降100瓦，炖煮时间增加15分钟。比如鸡重2斤的话，1.5小时足够，但超过2斤就要2小时以上，电磁炉火力800瓦以下的话，每减少100瓦就要多加15分钟。鸡肉纤维分解需要持续高温，中途开盖会让温度骤降20度以上。比如用1600瓦电磁炉炖2公斤鸡，前30分钟温度稳定在95度，之后逐渐降到88度需要再炖40分钟。鸡皮透光的标准是能看见0.5毫米的肉色，这时候内部温度刚好达到75度。要是用老砂锅的话，多加20分钟是因为砂锅导热慢，热量损失比普通锅多30%。