电热锅煮白粥一般要1-2个小时，杂粮粥得2-4个时辰，豆类粥可能得熬3-5个时辰。火候调到中小档最合适，水量别少于锅容量的七成。煮到米粒开花、汤色浓稠才算熟透，中途别频繁开盖。

为啥得这么长时间呢？首先电热锅功率通常在1000-3000瓦之间，白粥需持续沸腾1.5小时让淀粉充分糊化。数据表明普通米粒吸水率约2.5%，杂粮类像红豆吸水率高达5.8%，所以豆类粥得多煮1.5小时。水量每减少三成，沸腾时间就缩短半小时。比如用2升锅煮白粥，水量1.5升需1.8小时，水量1升就缩短到1.2小时。中途开盖会让温度骤降，重新沸腾多花20分钟。电热盘加热不均匀时，锅边米粒先糊化，中间还硬着，得用木勺搅动均匀。