砂锅熬鸡汤一般要炖1个半到2个小时，中间可以开盖看一下有没有浮沫或者水少了。鸡肉要选老母鸡或者三黄鸡，冷水下锅先煮开再转小火慢炖。如果用高压锅的话时间会缩短一半，但砂锅的汤更香浓。

因为砂锅的材质特殊，底部厚实能均匀受热，所以能长时间保温不让汤烧干。实验数据显示，用砂锅炖煮1.5小时时，鸡肉胶原蛋白分解充分，汤里的氨基酸含量比大火快炖高18%。传统菜谱里说"文火慢煨三刻钟"，换算成现代时间就是1小时45分钟左右。如果开火太大容易糊锅，小火的话可能得延长到2小时。关键要看鸡肉的部位，鸡腿肉炖1.5小时就软了，而鸡架需要多炖半小时才出胶。收汁的时候要不停搅拌，防止粘锅底。