饭夹生就是中间硬外面软，可能烧饭时火候没调好，或者米没泡够时间。米粒没吸饱水，中间部分水分少就硬了，外面吸到水分就软了。

烧饭时米水比例不对或者泡时短，米粒内外水分不均。实验显示，米泡40分钟，水米比1:1.5，煮15分钟，饭粒更松软。比如用普通锅，火力太大中途关火，外层先熟但内层还硬。数据表明，正确泡米能让淀粉充分糊化，而夹生饭的米粒芯部淀粉未糊化，咬下去咯吱响。烧饭时先大火煮沸再转中小火焖，米芯才能均匀吸水。比如某品牌电饭煲测试，泡30分钟比泡10分钟，饭芯硬度降低42%。要是米没淘净，表面积水快干，里面米粒还干，也会夹生。