蒸鱼头得看大小和锅具火候。鱼头放川穹片三到五片铺底，大火烧开后转中火蒸八到十分钟。筷子戳鱼眼冒热气就熟透啦。关键要留点汤汁拌饭吃。

为什么这么蒸呢？传统做法里八分钟能让鱼眼先冒泡，这时候鱼肉刚熟不散架。川穹在高温下能析出挥发油，但超过十分钟会破坏部分药用成分。根据《中国药膳学》数据，川芎的有效成分在95℃下保持最佳活性，而鱼头完全熟透需要100℃持续加热。老灶台用砂锅蒸比铁锅多两分钟，因为砂锅保温好。所以普通家庭用铁锅大火蒸八分钟最合适，既能保证鱼肉鲜嫩，又能让川穹发挥药效。要是鱼头超过一公斤，得多蒸两分钟，但别超过十二分钟，不然药味会变苦。