发面时间大约两到三小时中间要揉面再二次发酵温度低的话要盖湿布保温醒发就是让面团膨胀变大就像做馒头之前得把面发起来这样蒸出来才松软。揉完面放温暖处发两小时间再揉一遍再发两小时间发酵到两倍大就OK啦。

山药吸水性强水分多所以发面时间比普通馒头多半小时左右数据说山药泥含水量比面粉高30%导致酵母活性降低。25-28度环境下发酵速度比常温快40%但山药泥本身温度低需要用湿布盖住保持温度。二次发酵是为了让面筋网络充分形成体积膨胀到原来的两倍大这时候蒸出来的馒头才不会塌陷。比如用500克山药泥配500克面粉揉成团发面时间就会比普通面团多半小时到一小时。温度每升高5度发酵时间减少15分钟但山药泥需要额外保温所以实际发面时间比数据计算的长。