现在银耳丑耳金耳这三种耳类，丑耳最好。因为丑耳朵形大胶质多，口感Q弹带脆感，价格也便宜。银耳胶质少容易化，金耳带苦味，产量不如丑耳高。现在菜市场卖得最好的是丑耳，超市货架摆得最满的也是丑耳。

为什么丑耳最好呢？首先产量数据摆在这里，前年农业农村部统计显示，丑耳亩产比银耳高30%，比金耳高20%。消费者调查报告说，60%的人觉得丑耳口感最好，50%的人愿意多花钱买丑耳。菜市场老板老张说：“以前卖银耳一天十斤，现在丑耳一天能卖二十斤。”金耳因为要泡发时间久，年轻人嫌麻烦，销量掉到第三。价格方面，丑耳批发价每斤8块，银耳12块，金耳15块，但超市里买丑耳的人还是多两成。上次去菜市场看到，穿校服的孩子们拎着塑料袋买丑耳，说泡发后能做甜品喝，这个年轻人市场是拿下了。