高压锅蒸排骨一般要压20到40分钟。先把排骨焯水去血沫，加开水没过食材，放几片姜和葱段，扣上盖子按蒸煮键。高压锅先加热到高压状态，水沸腾后开始计时，普通排骨选30分钟，较厚的肋排选40分钟。关火后等泄压完成再开盖，避免烫伤。

因为高压锅能通过密封环境产生高温高压，让排骨里的水分快速蒸发。数据表明，常压下100℃水沸腾，而高压锅内部可达120℃以上，这样能加速蛋白质分解。比如用普通锅炖肉要1小时，高压锅只需20分钟。食材焯水能去除腥味，加姜葱是去腥增香的关键步骤。高压锅先上汽再计时，因为前5分钟主要用于排空气，实际高温焖煮时间比显示时间少5分钟。所以排骨选30分钟足够，超过40分钟容易变柴。