山药蒸15-20分钟，长棍山药蒸20-25分钟。时间不够不熟，太长会烂。

因为山药淀粉含量高，蒸的时间长才能让淀粉糊化。长棍山药淀粉含量比圆山药高30%，所以蒸20-25分钟最合适。温度不够的话，淀粉不容易糊化，口感会硬。时间太长的话，山药里的水分蒸发太多，会变得太烂，咬不动。比如实验数据显示，圆山药蒸18分钟淀粉糊化率92%，而长棍山药需要23分钟才能达到同等效果。蒸的时候要盖盖子，保持高温蒸汽。如果中途开盖，蒸汽流失，时间要延长5分钟。