电饭锅炖猪蹄要两到两点半钟最合适。先放猪蹄加水没过肉，加酱油姜片料酒，煮到电饭锅跳闸再焖半小时。这样猪蹄皮能掐得动，肉脱骨了才够软烂。

为啥是这个时间呢？因为猪蹄胶原蛋白要高温长时间分解。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，胶原蛋白在160℃下需要1.5小时才能完全分解，而电饭锅慢炖模式温度约120℃。所以先煮40分钟让肉定型，跳闸后焖40分钟让胶原蛋白充分融化。像这样分两段加热，既省电又保证口感。比如我试过用1.5小时炖的猪蹄，肉还是有点硬，多焖20分钟就完全脱骨了。不过要注意水量，水少了容易糊锅，水多了得多煮十分钟。