崇武鱼卷得煮15到20分钟，得用漏勺翻个面。火别太大要不卷皮会糊，得用中小火慢慢煨。煮到浮起来就熟透啦，得尝尝咸淡再收汁。

为啥是这个煮法呢？煮的时间太短肉不熟得嚼半天，之前试过煮10分钟口感像橡皮。数据说鱼肉蛋白凝固要65度以上，水开后煮15分钟刚好达到这个温度。翻面主要是防止粘锅底，之前有次煮25分钟就成柴片了。收汁时得不停搅和，不然锅底容易烧焦。根据渔家老辈传下来的经验，这个火候和时长能让鱼肉嫩度最均衡，煮出来的卷皮脆肉滑三重口感才对。