电饭煲煲排骨汤大概要一个半到两小时，先放排骨加水煮开，关火焖四十分钟再开盖炖四十分钟，收汁十分钟。要是排骨多的话多煮半小时，肉少的话少煮半小时。

为啥是这个时间呢？首先排骨得先焯水去血沫，水开后再关火焖四十分钟让肉慢慢吸水膨胀。这时候胶原蛋白开始析出，汤底才会浓白，像这样（伸手比划汤色变化）。数据说排骨吸水膨胀需要60-90分钟，关火焖刚好让肉质酥软。接着开盖炖四十分钟是让汤里的油脂慢慢沉淀，汤面不腻。收汁十分钟最关键，火候大了容易糊锅，小火慢熬才能让汤变浓稠。要是收汁太短汤太稀，太长肉容易粘锅。像上次我试过收汁二十分钟，结果排骨都粘在锅底了。所以时间控制好，汤才香浓不浪费。