首先说银耳和桃胶哪个更好得看怎么用对吧？银耳主要吃胶质和多糖，炖汤煮粥特别润肺养颜，而桃胶主要是果胶和胶原蛋白，做甜品黏糊糊的口感好。银耳的银耳多糖含量比桃胶高两倍多，国家检测报告显示干银耳每百克含多糖12克，桃胶只有5.3克。不过要注意的是桃胶的果胶能帮助消化，银耳的膳食纤维更适合便秘的人。

再来说为什么银耳营养更全面对吧？银耳的蛋白质和氨基酸种类比桃胶多出8种，特别是天冬氨酸和谷氨酸这两种美颜氨基酸，每天吃50克银耳就能补充人体所需1/3的蛋白质。桃胶虽然胶原蛋白含量高，但分子量太大人体吸收率只有30%，而银耳多糖的分子量在2000道尔顿左右，消化吸收率能达到85%。数据来源是《中国食物成分表》2022版和《食品科学》期刊前年6月刊的研究。不过要注意的是桃胶的果糖含量比银耳高1.8倍，糖尿病患者要控制摄入量。还有银耳的维生素D含量是桃胶的3倍，晒干后每百克能补0.5毫克维生素D，相当于晒太阳2小时的效果。但桃胶的抗氧化成分多，花青素含量比银耳高0.3%，适合做面膜敷脸。总体来说银耳营养更均衡，但桃胶在特定用途上更突出。