先把糙米淘干净，用清水浸泡半小时让米粒吸饱水。电饭煲里放半指深的清水，把泡好的糙米倒进去，水量要没过米面两指宽。按下煮饭键焖够20分钟，关火后焖10分钟再开盖。记住别频繁开盖，蒸汽才能把米粒蒸得松软不夹生。

为什么这么煮？糙米外层有麸皮，吸水率比白米低30%左右（中国农业科学院2021年数据）。浸泡半小时能让米粒充分吸水，减少蒸煮时外干内湿的情况。电饭煲的蒸汽循环需要足够水量，半指深的水刚好形成水膜包裹米粒。20分钟煮饭键是标准时长，关火焖10分钟利用余热让米芯熟透。日本料理协会测试显示，水量与米面比例1:1.2时，出饭率最高达92%（日本料理协会2019年报告）。