电饭锅蒸米得多久呢？其实就十来分钟的事。先把米倒进盆里用清水泡着，泡到水能看见米粒都浮起来就行。泡好的米倒进电饭煲里加够水，水量得没过米有一指高。按下煮饭键等它跳起来，这时候米就蒸好了。要是米没泡够水，蒸出来的饭会夹生；要是泡太久，饭会太软没嚼劲。

为啥蒸米要泡十分钟左右？因为干米表面有层保护膜，直接蒸容易夹生。泡水能让米粒充分吸水膨胀，米芯才能均匀变软。日本料理协会的数据显示，泡水时间每增加两分钟，米饭粘性会上升3%，所以十分钟左右最合适。电饭煲煮饭时，内部温度能到95℃以上，这时候米里的淀粉充分糊化，但泡太久会导致米粒吸太多水，煮出来像浆糊。就像煮面要等水开再下面，蒸米也得等米吸饱水再开始计时。要是米没泡透，蒸出来的饭会中间硬边上软，米粒还带着生米的青味。所以先泡水再蒸，就像先给饭团裹上糯米皮再蒸，口感才会松软不夹生。