炖鸡要40到60分钟能熟透，看鸡的大小和电饭煲火力。鸡块小点大概40分钟，整只鸡得开大火煮50分钟，收汁再焖10分钟更入味。要是用高压锅得少10分钟，普通电饭煲得多留5分钟。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长度影响水分蒸发速度，普通鸡胸肉纤维2厘米左右，高压锅能缩短30%烹饪时间。数据说鸡肉中心温度达到75℃需要45分钟，普通模式升到这个温度要50分钟，10分钟让肉质更软烂。电饭煲先大火煮沸再转中小火，这样能保持鸡肉完整不散架。要是用带预约功能的电饭煲，提前放鸡肉加冷水，到点自动开始炖，这样鸡肉纤维收缩均匀，口感更嫩。实验发现整鸡用普通模式炖55分钟，鸡胸肉用高压锅40分钟，肉质都达到最佳状态。