饺子馅变稀别慌，先加淀粉或盐搅拌到粘稠，要是太稀多放肉末或面包屑吸收水分。要是馅料太稀还粘锅，可以加个蛋清勾芡，或者用筷子把肉末多挑起来压一压。

爱好者的话得讲清楚为啥鸡蛋会让馅变稀。鸡蛋里的蛋清含水量高，打进去就像往馅里倒水，肉末纤维被水分泡软就松散了。数据表明，一个鸡蛋蛋清水分占60%以上，而淀粉吸水率是1:2（比如10克淀粉能吸20克水）。传统馅料配比中，500克肉里加2个蛋，淀粉用量通常占肉量的5%-8%。要是馅太稀，加5克淀粉搅5分钟就能锁住水分，比单纯加蛋管用。温度也有关系，冷冻肉末解冻时水分释放，这时候加蛋反而容易稀，不如先加盐让肉末抱团。