电饭锅炖鸡一般需要40到60分钟，具体时间看鸡的大小和电饭锅火力，先加热到水开再转慢炖模式，这样鸡肉才会炖得烂熟。要是用三黄鸡这种小鸡，大概50分钟就够，大块土鸡得60分钟以上。记得中途别开盖，保持密封才能入味。

为什么是这个时间呢？电饭锅先是通过高温把鸡肉里的水分蒸发，水开后再转成小火慢慢炖，这样鸡肉纤维才能充分分解。根据《家常菜谱大全》的数据，普通电饭锅的火力相当于中小火，鸡肉完全熟透需要45到55分钟，但大块带骨的鸡得再延长10分钟左右。比如用2.5公斤的整鸡，先大火煮沸后关盖，实际有效炖煮时间只有40分钟，剩下的15分钟都在加热和保温。要是中途开盖，温度会降到60度以下，得再额外多炖20分钟才能恢复口感。所以建议设置55分钟程序，5分钟用来收汁更合适。