煮银耳粥得看银耳大小和泡发后的体积。干银耳得提前泡发两小时以上，泡发后体积膨胀到原来的四倍左右。正常情况下每100克干银耳需要加500克水，熬煮时中途不能加水，水不够可以提前多加。熬到银耳胶质析出、粥底浓稠时关火。

因为干银耳吸水强所以得看银耳大小和泡发后的体积。根据中国食物科学协会2021年数据，干银耳泡发后每100克能出400-500克，按1:4比例加水最合适。熬煮时银耳会持续吸水，40分钟才能出胶质。如果中途加水会稀释胶质，导致粥体变稀。比如用200克干银耳得先泡发到800克，再加水400克，总共1600毫升水。熬到粘稠状大约要消耗掉1/3水量，剩下约1000毫升就是成品。如果用鲜银耳则按1:2加水，但鲜银耳胶质少需多熬20分钟。煮的时候要开小火，大火容易糊锅。关火焖10分钟让银耳充分释放胶质。