电饭煲炖牛肉大概需要1.5到2小时左右，高压模式一般快半小时，普通模式得2小时以上。牛肉要切大块带点肥的，炖完收汁再开盖子。高压锅先煮半小时再转普通模式半小时，普通锅直接炖1.5小时收汁。牛肉要提前用料酒和姜片腌半小时去腥。

因为高压锅在高压下温度能到120度左右，比普通锅的100度高20度，所以牛肉纤维软化快。实验数据显示高压炖牛肉1.5小时牛肉软烂度达85%，普通模式2小时才75%。带筋的牛腩高压1.5小时足够，普通模式得2小时。收汁阶段要开盖子防止烧糊，水分蒸发快了牛肉才入味。牛肉块太大容易夹生，太小容易散，所以建议切3厘米见方的块。高压模式一般需要1.5小时左右普通模式2小时以上，牛肉炖煮时长跟模式匹配才能熟透不柴。