饺子粘在一起主要是馅料水分太多或者包的时候没干手导致的。煮的时候火太大或者时间太长也会让饺子皮变软粘锅底。

馅料水分多的话饺子皮容易吸水，导致粘在一起。煮的时间太长，饺子皮会变软，容易粘锅底。数据显示馅料含水量超过30%时，饺子皮吸水率增加42%，更容易粘连。包饺子时手上有汗或者沾面粉，容易把饺子皮粘成一团。煮的时候水开后再下锅，每煮三分钟翻一次面，能有效减少粘锅概率。比如用50克猪肉馅加15克水，搅拌到黏稠不滴水，包出来的饺子皮不容易吸水。煮的时候水要宽，保持饺子在沸水中翻滚，这样饺子皮能均匀受热，不容易粘在一起。