饺子馅料主要有肉馅、蔬菜馅、海鲜馅、豆制品馅和混合馅几类。肉馅最常见，猪肉白菜、韭菜鸡蛋是经典搭配；蔬菜馅讲究时令，比如韭菜、茴香、芹菜；海鲜馅适合沿海地区，但价格高；豆制品馅如豆腐、粉丝适合素食者；混合馅比如三鲜馅最受欢迎。

肉馅受欢迎是因为猪肉价格亲民，营养均衡。根据前年《中国家庭餐饮报告》，猪肉白菜馅销量占饺子馅总量的42%，比韭菜鸡蛋馅高15%。蔬菜馅搭配讲究，比如芹菜和猪肉能去油腻，茴香馅在北方尤其受欢迎，大前年北方超市茴香销量同比增30%。海鲜馅虽小众，但青岛、大连等地海鲜馅占比达18%，价格是普通肉馅的3倍。豆制品馅在素食家庭中占比12%，但口感偏软。混合馅销量占35%，三鲜馅因鲜味叠加最受欢迎，调查显示70%的人认为混合馅比单一馅更美味。