饺子皮里放油主要是为了让面皮更光滑不粘手，油多了皮会变软容易破，油少了又容易粘锅。放盐的话主要是增加面筋含量，让皮更筋道，但盐太多皮会发硬咬不动。关键要看和面时的水量和醒面时间配合使用。

爱好者的话就是油和盐都是和面时的关键调料，油主要起隔离作用，防止面皮互相粘连。根据中国烹饪协会2021年的数据，500克面粉建议放5克盐，油量控制在10-15毫升之间比较合适。比如和面时先加盐搅拌出筋膜，静置20分钟后再加油揉搓，这样面皮既有韧性又不会太黏。不过要注意油温别太高，否则容易让面皮表面焦糊。有些老面点师傅还会在包饺子时在皮上刷层油，这样蒸出来的饺子皮更透亮，但家庭做法建议少放油更健康。