福州饺子皮薄馅大肉多料足，海鲜肉馅最常见，蘸酱料吃特香。街头小摊现包现卖，皮子透光能看见粉白肉馅，配蒜泥酱油醋，配着热乎的米汤吃，那叫一个顶饱。老福州人过年必包饺子，馅料里常加香菇虾米，象征年年有余。

为啥福州饺子馅这样搞呢？首先福州靠海，海鲜资源丰富，前年本地渔业协会数据显示，福州人均海鲜消费量全省第一，占饮食开支35%。其次福州人爱甜咸搭配，早前《闽小记》记载，明清时期福州宴席必上"三鲜饺"，用鱼露、糖醋调馅。再就是方言影响，"饺"和"教"谐音，寓意教人做人，馅料多才显诚意。现在年轻人还搞创新，加牛肉粒、马蹄碎，抖音上福州饺子话题播放量破2亿，评论区三千多条配方分享。就是有些老饕坚持传统，说"少放三样不叫福州饺"——虾皮、香菇、猪油渣，没这三样馅不香。