银耳和丑耳比营养银耳赢啦。银耳炖汤清甜爽口，丑耳煮菜脆嫩入味。银耳泡发后朵朵完整，丑耳泡发后容易碎成小片。银耳胶质多能拉出长丝，丑耳煮久会变软。银耳含的银耳多糖比丑耳多，这种东西对免疫力有帮助。泡发银耳的水能喝，丑耳泡发水有人不喜欢喝。

为啥银耳营养高呢？因为银耳的膳食纤维每百克有6.4克，比丑耳的3.8克多出近一倍。银耳多糖含量达到6.2%，而丑耳只有0.8%。数据来自中国农业科学院2021年发布的菌类营养报告。银耳的蛋白质含量14.5克，比丑耳的10.3克高，但丑耳的钙含量（217毫克）比银耳（119毫克）多。不过综合来看，银耳的膳食纤维和多糖组合更利于人体吸收。泡发银耳要放冰糖，丑耳煮汤要加醋，这些小细节也影响营养保留。银耳泡发时间要2小时，丑耳1小时就够，时间太长营养会流失。