银耳炖在冰糖水里头最好吃又营养。炖的时候加点红枣、枸杞，胶质能拉出丝儿，喝起来滑溜溜的。胶质对皮肤好，还能润肺，冬天喝正合适。

说白了，银耳本身自带胶质和银耳多糖，炖在冰糖水里能激发出天然甜味，不用额外加糖也够味。中国农业科学院2021年的研究显示，银耳中的银耳多糖含量高达5.2%-7.8%，这种物质能增强免疫力，抗氧化效果比普通多糖强3倍。你看，炖冰糖水能最大限度保留这些营养，而且胶质遇热会变黏稠，喝起来特别有满足感。再说了，银耳本身性平，炖的时间别太长，控制在1小时以内，胶质和营养才不会散掉。要是炖太久，胶质就化水了，营养也流失得厉害。所以记住，银耳炖冰糖水，加红枣枸杞，火候别太大，营养才跟得上。