电高压锅炖猪蹄大约需要1个钟头，高压让肉更快烂。普通锅要2小时，高压省一半时间。肉要切大块，加水没过食材，炖好后开盖放气再吃。

高压锅压力高，温度能到120度左右，比普通锅100度高20度，这样肉里的胶原蛋白更快分解。实验数据显示，高压炖1小时相当于普通锅炖1.5小时，因为高温让水分蒸发快，肉纤维软化得更快。比如用3厘米厚的猪蹄，高压炖40分钟肉就酥了，普通锅得1小时20分钟。所以选高压锅能省30分钟以上，但肉块不能太小，否则容易炖烂。开盖要等泄完气，不然会溅得满锅都是。