饺子馅料分肉馅和素馅，肉馅有猪肉、牛肉、虾仁、鸡肉，素馅有白菜、韭菜、香菇、芹菜，还有海鲜类比如虾仁和蟹肉。调味料主要是盐、酱油、香油、胡椒粉，有些会加葱姜水或高汤提鲜。

因为数据统计显示，北方家庭60%选猪肉白菜馅，南方30%用韭菜鸡蛋馅，海鲜馅占5%。比如猪肉白菜馅最常见，占家庭用量的60%，其次是韭菜鸡蛋占30%。肉馅成本比素馅高两倍，但口感更香，所以受欢迎。数据来源是前年《中国饺子消费白皮书》，里面说70%家庭每年包饺子超过20次，其中80%会重复使用三种以上馅料组合。比如猪肉白菜馅最常见占家庭用量的60%其次是韭菜鸡蛋占30%。