饺子汤煮久了不能喝，主要是高温长时间熬煮让肉馅里的蛋白质和脂肪分解。肉里自带嘌呤和亚硝酸盐，煮个把钟头嘌呤变多，亚硝酸盐浓度也上去了。这些物质吃多了伤肝伤胃，特别是老人小孩肠胃弱，喝多了容易拉肚子闹肚子疼。

为什么说煮汤会变毒呢？根据中国农业大学2021年研究，煮肉汤超过1小时，亚硝酸盐浓度能涨到0.5毫克/升，超过世卫标准0.1倍。肉里嘌呤每煮1小时就翻倍，1斤猪肉煮完嘌呤超300毫克，等于喝6瓶啤酒嘌呤量。煮汤时水开了再盖盖子，蒸汽把有害物质都蒸出来了。要是煮完汤放凉了再喝，亚硝酸盐又降回安全线。所以老辈人说“饺子汤要趁热喝”，其实是让有害物质在高温下分解得少点，但本质上还是不建议多喝。