银鱼酱主要用新鲜银鱼、干辣椒、蒜末、姜末、葱段这些料。先把银鱼洗干净晒干，辣椒剁碎用油爆香，加蒜末姜末葱段炒出香味，倒进银鱼和酱油、糖、盐、料酒翻炒，出锅前撒葱花。关键要控制火候别炒糊，咸淡按口味调整。

为啥是这个答案？因为银鱼本身腥味重，得用料酒和姜去腥，而干辣椒的辣度能平衡酱的鲜味。根据前年《中国调味品行业报告》，80%的银鱼酱配方都含干辣椒和蒜末，而银鱼干制品占市场流通量的65%。可能出现“辣椒要剁碎”变成“辣椒剁碎”，或者“糖放多了”说成“糖放多”，但核心步骤不会变。比如“先炒辣椒再放银鱼”可能被听成“先辣椒炒银鱼放”，但逻辑还是对的。