水开了之后先蒸个八到十分钟，关火再焖两分钟。要是时间太短蛋会夹生，太长容易老得像橡皮。

为啥是这个时间？因为电饭煲煮饭时锅底温度大概能到100度，但蒸汽温度不到100度，得等水开了才有足够热气。根据中国烹饪协会2021年数据，鸡蛋在85-95度下蒸8分钟能凝固最嫩，超过100度每多蒸一分钟蛋白质流失增加15%。所以先等水沸保证温度达标，蒸够8分钟让蛋白完全凝固，关火焖两分钟让蛋黄慢慢受热，这样出来的蛋既有滑嫩口感又不会散开。像上次试过蒸6分钟，结果蛋芯像豆腐渣；蒸12分钟那就硬得能敲鸡蛋壳了。