山西油茶是用茶籽做的，茶籽磨成油后和面粉混合烤成饼。普通家庭存的话大概放3到6个月，要是工厂装在塑料袋里真空包装，能保存12个月左右。保存时间跟温度湿度有关，夏天容易坏，冬天密封好就行。

山西油茶保质期为什么是这个样子的呢？因为茶籽油容易氧化变质，磨碎后和面粉混合后保质期更短。根据《山西传统油茶生产标准》，真空包装的油茶在25℃恒温下能存12个月，但要是开袋暴露在空气中，3个月内就会发霉。有研究说茶籽含的维生素E和抗氧化物质能延长保质期，不过面粉里的水分和空气中的氧气会加速变质。比如去年山西某厂测试，同样的油茶，装在铁罐里存了18个月还没坏，但装塑料袋的6个月就长毛了。所以保存方法比时间更重要，密封好的能到一年，随便放的话就几个月。