饺子皮硬主要是擀皮太用力还晾的时间太长导致的。就像你拿擀面杖压的时候手劲太大，皮子就变厚变硬了，再加上没及时吃的话放凉了更硬。

因为饺子皮是用面粉做的，面粉里淀粉多，淀粉遇热容易收缩。比如蒸的时候水分全蒸出来了，皮子就失去水分变硬了。有数据显示普通饺子皮淀粉含量占60%-70%，蒸煮后水分流失达30%以上。而且传统做法晾皮时间要2-3小时，现代速冻皮可能直接蒸，水分蒸发更快。比如北方人做手工皮都讲究“三揉三醒”，醒发好的皮子才软和。要是没醒发好直接包，皮子肯定硬得咬不动。