饺子形状多样，主要有元宝形、月牙形、半月形、圆形和长条形。元宝形最常见，包的时候捏紧两端像元宝，象征财富；月牙形和半月形是剪子饺，两边捏出波浪纹，代表团圆；圆形饺子叫“团子饺”，寓意生活圆满；长条形饺子在北方多见，象征长寿。

因为北方人过年包元宝形饺子，象征财富，而南方家庭团圆饭常用圆形饺子，代表圆满。据调查北方有70%家庭春节包元宝形饺子，南方这个比例是65%。半月形饺子在东北和西北地区更流行，比如兰州牛肉面馆常配半月饺，吃法是蘸蒜汁。包饺子时捏合手法不同，有的像捏面条用三指卷，有的像捏包子用两指捏，不同手法影响形状。比如捏元宝形要收口紧实，而捏月牙形要留出波浪纹。数据显示，农村家庭包饺子更倾向传统形状，城市家庭创新形状比例高15%。但不管怎么变，饺子形状都跟节日和祝福有关，比如端午节包长条形叫“长寿饺”，中秋节包圆形叫“团圆饺”。