蒸瘦肉要够火候才能吃，水开后再蒸15到20分钟最合适。记住了哈，别急着开盖，用筷子戳一下没血水渗出就熟透啦。

为啥是这个时间呢？首先看瘦肉的厚度，如果是2厘米厚的肉块，水开后再蒸15分钟就能断生，再蒸5分钟肉纤维就酥软了。根据中国烹饪协会的数据，蒸肉时中心温度要达到75℃以上才能杀菌，而普通锅具的蒸汽温度在100℃左右，这样算下来15分钟足够让肉芯升温到安全温度。另外要注意的是，如果肉块切得薄一些，比如1厘米左右，可以缩短到12分钟，但别少于10分钟，否则容易半生不熟。蒸的过程中水别太少，保持汤面有2厘米水层，这样蒸汽才能均匀包裹肉块。要是中途加水，得等水重新沸腾了再继续蒸，不然会影响最终口感。记住这些小细节，蒸出来的瘦肉才会又嫩又安全。