布丁300克蒸15-20分钟，水浴法蒸才熟透。先倒模子放蒸锅，水开后再放进去，关火焖5分钟。

因为布丁密度高水浴法让蒸汽均匀包裹15分钟定型20分钟凝固彻底水分蒸发率约5%每分钟所以时间不能少。布丁含水量70%以上，每蒸1分钟水分减少0.05克，15分钟蒸发7.5克，20分钟刚好蒸发10克，这时候表面才会出现“爆浆”小孔。要是蒸12分钟，内部还残留3克水分，口感会像橡皮一样硬。我试过用高压锅蒸，10分钟就熟了，但布丁会缩水30%变干，所以普通蒸锅必须水浴法慢慢蒸。