煮白菜要开大火水开后再放菜五到八分钟差不多熟透啦。水量别太少要没过白菜一半这样容易熟。老一点白菜可能多煮两分钟新叶子的就少煮一会儿。

白菜含水量高大概85%左右，纤维多需要高温分解。煮的时候水开后再放菜可以节省两分钟，因为冷水下锅要等水再开。实验数据显示开大火煮沸后保持滚水状态，每分钟能分解0.3克纤维，所以五分钟足够让白菜芯变软。像包菜这种纤维多的品种，煮到叶子打卷就行。不过要是用高压锅就快得多了，但普通锅灶还是得耐心等够时间。煮太久会烂掉影响口感，刚断生的时候最合适。