白萝卜要炖多久啊？一般得20到30分钟，具体看火候和水量。大火先煮开，转小火慢炖，水量没过萝卜二指高就行。时间太短萝卜硬，太长容易烂。

为啥是这个时间？白萝卜含有大量纤维素和木质素，高温下需要20分钟才能分解成易消化物质。实验数据显示，70%的萝卜纤维在20分钟内软化，但水量不足或火候过猛会延长时间。比如用高压锅能缩短到8分钟，但普通锅得25分钟。水量多的话可以提前5分钟关火，利用余温继续焖。记住啊，炖的时候别盖盖子，等水开再盖，这样萝卜更甜。收汁前尝尝咸淡，加点盐或糖提味。