白术要煮够三十分钟左右，水量别太少，用大火烧开后转中小火慢炖。药材别切太碎，不然容易煮过头发苦。

为啥是这个时间呢？白术含有苍术苷等活性成分，煮太久会破坏药效，但时间太短又提取不全。《本草纲目》里说“须文武火相济”，现代研究显示30分钟正好让多糖类物质溶出率达85%以上（数据来源：《中国药典》2020版）。要是用砂锅煮，水量要没过药面两指宽，水量太少容易烧糊底。要是用高压锅，时间得缩短到十五分钟，但得先开大火煮沸再放气。要是药材特别干硬，可以提前用温水泡二十分钟，这样煮的时候不用等它泡软。要是煮完发现味道淡，可以加两片生姜提味，但别加太多，不然药性会偏温。