白水虾煮3到5分钟熟透，水开下锅别超过5分钟。虾壳变红肉就熟了，别煮太久会变硬。

为啥是这个时间呢？首先虾肉里的蛋白质在高温下1-2分钟就凝固了，超过5分钟会老得像橡皮。参考《家常海鲜烹饪》数据，虾壳遇热膨胀到最大体积的时间是3分20秒，这时候虾肉刚好凝固。煮太久的话，像我上次煮了6分钟，虾肉硬得咬不动，壳都裂成两半了。水开下锅要快，虾肉受热均匀，火太大容易糊锅。要是虾太大个，比如超过手掌长的，得多煮1分钟，但别超过5分半。记住这个时间，煮出来的虾Q弹还透亮，跟刚从海里捞出来似的。