川贝雪梨要煮15到20分钟最合适。雪梨得用冰糖水泡半小时去涩，川贝粉放太早容易苦，得等雪梨快熟的时候再加。水开之后转最小火，盖盖子别漏气，这样梨肉才能炖得粉糯。

为啥是这个时间呢？首先川贝的有效成分是生物碱，现代研究显示它溶解需15分钟以上，太短出味不充分，太长会发苦。雪梨里的果胶和纤维要20分钟才能软化，像这样炖出来的汤水才清甜不腻。传统老中医的方子都写明“文火慢炖半小时”，但考虑到现代电饭煲快煮功能，缩短到20分钟足够。另外冰糖泡雪梨时已经渗透糖分，炖的时候不用额外加糖，这样既省火候又能保留雪梨原味。关火焖5分钟，这样雪梨的甜味能充分释放，喝起来更顺口。数据来源：《中国药膳学》2021版和上海中医药大学实验报告。